Reissalat mit Thunfisch und gekochten Eiern: Leicht und erfrischend

Zutaten:

• 200 g Reis (am besten Langkornreis oder Basmati)

• 1 Dose Thunfisch in eigenem Saft, abgetropft

• 2-3 hartgekochte Eier, in Scheiben geschnitten

• 1 rote Paprika, gewürfelt

• 1 Gurke, gewürfelt

• 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt

• 100 g Mais (aus der Dose, abgetropft)

• 100 g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)

• 1 Bund Petersilie, gehackt

• Saft einer Zitrone

• 3-4 EL Olivenöl

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• Optional: einige Oliven oder Kapern

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