Zutaten
320 g kurze Pasta (z. B. Penne oder Rigatoni)
2 mittlere Zucchini
2 mittlere Kartoffeln
1 mittlere Zwiebel
100 g Tempeh oder geräucherter Tofu (als Ersatz für die Pancetta, in kleine Würfel geschnitten)
Gemüsebrühe (ca. 1 Liter)
50 g Butter
50 g geriebener Parmesan
Extra natives Olivenöl nach Bedarf
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Frisch gehackte Petersilie nach Bedarf
Zubereitung
Vorbereitung der Zutaten:
Zucchini und Kartoffeln waschen und in kleine Würfel schneiden.
Zwiebel fein hacken.
Anbraten:
Das Rezept wird auf der nächsten Seite fortgesetzt
In einem großen Topf etwas extra natives Olivenöl erhitzen.
Tempeh oder geräucherten Tofu hinzufügen und anbraten, bis er knusprig und goldbraun ist.
Die Zwiebel hinzufügen und weich dünsten, bis sie durchsichtig ist.
Kochen der Pasta:
Die Pasta in den Topf geben und unter Rühren etwa 2 Minuten leicht anrösten.
Risotto-Kochmethode:
