Bouillabaisse 🍲🐟
Zutaten 🍽️
Für die Suppe:
– 1 Zwiebel, gehackt 🧅
– 2 Schalotten, gehackt 🧅
– 1 Lauch, gehackt 🥬
– 120 ml Olivenöl 🛢️
– 2 EL Tomatenmark 🍅
– 1/2 EL Harissagewürz 🌶️
– Schale von 1 Orange 🍊
– 2 EL Misopaste 🍜
– 8 Tomaten, gewürfelt 🍅
– 4 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten 🧄
– 1/2 TL Safran 🌼
– 1 EL frischer Estragon 🌿
– 1 Fenchelknolle, gehobelt 🌱
– 240 ml Muschelsaft 🦪
– 115 g Rotbarsch, gewürfelt 🐠
– 8 Tintenfischröhren, in Ringe geschnitten 🦑
– 340 g Heilbutt, Haut entfernt 🐟
– 2 Hummerschwänze, Schale entfernt und halbiert 🦞
– 450 g schwarze Muscheln, gewaschen und Bärte entfernt 🦪
– 8 Jakobsmuscheln 🥘
– 450 g Garnelen 🍤
– Schnittlauch, nach Geschmack 🌿
– Petersilie, nach Geschmack 🌿
– 2 TL frischer Thymian 🌱
Für die Meeresfrüchtebrühe:
– Garnelenschalen 🍤
– 180 ml Muschelsaft 🦪
– 2 EL schwarze Pfefferkörner 🌶️
– Hummerschalen 🦞
– 120 ml Weißwein 🍷
– Lauchgrün, nach Geschmack 🥬
– Fenchelstängel, nach Geschmack 🌱
– 2 Selleriestangen 🥬
– 2 Lorbeerblätter 🍃
– Salz und Pfeffer, nach Geschmack 🧂
– 3 Liter Wasser 💧
Zubereitung 🍳
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