Entdecken Sie die Vielfalt des Kernöls: Eigenschaften, Unterschiede und Verwendung in der Küche, mit einigen Tipps für eine fundierte Auswahl.
Kernöl ist ein flüssiges Pflanzenfett, das durch die Verarbeitung und Pressung von Ölsaaten gewonnen wird und in der Küche und in der industriellen Zubereitung weit verbreitet ist. Zwar ist natives Olivenöl extra, der wahre Stolz unserer Produktion, das Würzmittel schlechthin in der italienischen Gastronomie, doch ist Olivenöl nicht das einzige Pflanzenöl, das wir auf dem Markt finden und für unsere Rezepte verwenden.

Sonnenblumen-, Leinsamen- und Erdnussöl: Es gibt unzählige Sorten von Kernöl, ein breites und abwechslungsreiches Universum aus knusprig frittierten Lebensmitteln, Omega-3-Fettsäuren und mechanischer Pressung. Dank intensiver Produktion und höherer Ausbeute ist Kernöl deutlich günstiger als Olivenöl, und einige Sorten können auch roh verwendet werden. Was ist Kernöl? Wie wird es hergestellt? Welches ist das beste Kernöl und wie wählt man es aus? Hier erfahren Sie alles Wissenswerte über Kernöl.

Samenöl: Wie wird es hergestellt
? Wie wird Samenöl gewonnen? Während natives Olivenöl extra gesetzlich durch Kaltpressung hergestellt wird, kann die Extraktion und Herstellung von Samenöl auf zwei verschiedene Arten erfolgen: durch „mechanischen Druck“ oder mit Hilfe chemischer Lösungsmittel. Durch die kalte mechanische Druckextraktion bleiben die Nährwerte der Samen unverändert, die zuerst gepresst und dann rektifiziert werden: Mit dieser Methode erhält man ein Öl mit einem angenehmeren Geschmack, das sich sicherlich besser zum Kochen eignet. Die Extraktionsmethode mit chemischen Lösungsmitteln ist schneller und billiger und ermöglicht zweifellos eine höhere Ausbeute, aber der Geschmack und die Qualität des Endprodukts leiden darunter.

Alles über Sahne: Herstellung, Sorten und Verwendung in der Küche

Kernöl: Die Sorten auf dem Markt