👩🍳 Zubereitung:
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zucchini, Karotte und Kartoffel grob raspeln und leicht ausdrücken, damit sie nicht zu viel Wasser enthalten.
In einer Schüssel die Eier, Milch und Öl gut verrühren.
Mehl mit Backpulver vermengen und unterrühren.
Das geraspelte Gemüse, den Käse und die Gewürze unterheben.
Muffinform leicht fetten oder mit Förmchen auslegen.
Teig einfüllen und die Oberfläche etwas glatt streichen.
Ca. 25–30 Minuten backen, bis die Muffins goldgelb und durchgegart sind.
🍽️ Servier- & Aufbewahrungstipps
– Warm mit Kräuterquark oder Joghurt-Dip servieren
– Kalt ideal fürs Lunchpaket oder als Beilage zu Salat
– Luftdicht verpackt halten sie sich 2–3 Tage frisch oder einfrieren!
💡 Variationen:
– Mit Mais, Paprika oder Frühlingszwiebeln ergänzen
– Feta statt Hartkäse für eine würzige Note
– Glutenfrei? Einfach mit Buchweizen- oder Hafermehl testen
Einfach, lecker und voller Gemüse – diese Muffins liebt die ganze Familie! 😍
