Anleitung:
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Ofen vorheizen: Heizen Sie Ihren Ofen auf 180°C vor und legen Sie ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.
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Trockene Zutaten mischen: In einer großen Schüssel das Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermengen.
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Nasse Zutaten hinzufügen: In einer anderen Schüssel die Eier leicht verquirlen. Dann Milch, Pflanzenöl, Zitronensaft, Zitronenschale und Vanilleextrakt hinzufügen. Gut mischen.
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Nasse und trockene Zutaten kombinieren: Die nassen Zutaten zu den trockenen geben und vorsichtig vermengen, bis gerade eben alles vermengt ist. Nicht zu stark rühren, um eine zähe Textur zu vermeiden.
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Teig in die Muffinförmchen füllen: Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen, etwa zu 2/3 füllen.
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Backen: Die Muffins in den vorgeheizten Ofen geben und für ca. 18-20 Minuten backen, oder bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt, wenn man in die Mitte eines Muffins sticht.
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Abkühlen lassen: Die Muffins etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor sie auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen gesetzt werden.
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Glasur vorbereiten: Während die Muffins abkühlen, den Puderzucker und den Zitronensaft für die Glasur in einer kleinen Schüssel vermischen, bis eine glatte Konsistenz entsteht.
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Muffins glasieren: Sobald die Muffins abgekühlt sind, die Glasur gleichmäßig über die Oberseite der Muffins träufeln.
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Optional garnieren: Mit etwas Zitronenschale garnieren, um die Muffins noch ansprechender zu machen.
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Servieren: Die Zitronenmuffins sind bereit zum Servieren und Genießen!
