1️⃣ Zitronenboden: Zitrone abreiben und Saft auspressen. Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. Butter und Zucker schaumig schlagen, Eigelbe einzeln hinzufügen. Zitronensaft und -abrieb dazugeben. Mehl und Backpulver sieben, unter die Masse rühren und Eischnee unterheben. In gefettete 26 cm Springform füllen und bei 180°C ca. 20 Minuten backen. Abkühlen lassen und in einen Tortenring spannen.
2️⃣ Weiße Schokomousse: Zitronenboden mit Brombeergelee bestreichen und Brombeeren darauf verteilen. Schokolade hacken. Sahne steif schlagen. Mascarpone glatt rühren. Milch mit Agar Agar aufkochen, Schokolade darin schmelzen und zur Mascarpone geben. Sahne unterheben und auf den Boden streichen. Für mindestens 5 Stunden kühlen.
3️⃣ Dekoration: Brombeeren pürieren, durch ein Sieb streichen und mit Speisestärke und Zucker aufkochen. Abkühlen lassen. Sahne mit Sahnesteif schlagen und Brombeerpüree unterheben. Torte mit der Brombeersahne verzieren und weiße Schokolade raspeln. Nach Belieben mit Brombeeren und Zitronenscheiben garnieren.
