1️⃣ Beerenswirl zubereiten:
Beeren und Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 5-10 Minuten kochen, bis sie sirupartig werden.
Die Mischung pürieren und durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Abkühlen lassen.
2️⃣ Boden vorbereiten:
Cracker in feine Krümel zermahlen, Zucker (falls verwendet) und Olivenöl oder Butter hinzufügen.
Jeweils 1 EL der Mischung in die Mulden einer gefetteten Mini-Käsekuchenform drücken.
3️⃣ Käsekuchenfüllung zubereiten:
Ofen auf 150°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Frischkäse, Zucker und Speisestärke cremig schlagen.
Eier einzeln einrühren, dann Sahne, Zitronenextrakt, Vanille und Salz hinzufügen und glatt rühren.
4️⃣ Käsekuchen zusammenstellen:
Die Käsekuchenmasse in die vorbereiteten Förmchen füllen. Je 1 TL Beerensauce darauf geben und mit einem Zahnstocher leicht durch die Masse wirbeln.
5️⃣ Backen:
22-25 Minuten backen, bis die Ränder fest sind, die Mitte aber noch leicht wackelt.
20 Minuten abkühlen lassen, dann für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
6️⃣ Servieren:
Mit frischen Beeren, restlicher Beerensauce oder Zitronenzesten garnieren. Gekühlt genießen!
Zitronen-Beeren-Swirl Mini-Käsekuchen
