Für die Zitronenquark:
3 große Eier
3/4 Tasse Kristallzucker
1/2 Tasse frischer Zitronensaft
6 Esslöffel ungesalzene Butter, bei Zimmertemperatur
1 Esslöffel Zitronenschale
Für das Baiser:
4 große Eiweiß, bei Zimmertemperatur
1/4 Teelöffel Weinstein
1/2 Tasse Kristallzucker
So machen Sie Zitronen-Baiser-Käsekuchen
So machen Sie Zitronen-Baiser-Käsekuchen
Heizen Sie Ihren Ofen auf 350 °F vor. Fetten Sie eine 9-Zoll-Springform ein und legen Sie den Boden mit Backpapier aus.
Für den Teig die Kekskrümel, den Zucker und die geschmolzene Butter in einer Schüssel vermengen. Gut verrühren. Die Mischung auf den Boden und die Seiten der vorbereiteten Pfanne drücken.
Den Teig 10 Minuten backen oder bis er leicht goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, während Sie die Füllung zubereiten.
Für die Käsekuchenfüllung den Frischkäse in einer großen Schüssel glatt und cremig schlagen. Den Zucker hinzufügen und gut verrühren. Die Eier einzeln hinzufügen und nach jedem Ei gut verrühren. Zitronensaft, Zitronenschale und Sauerrahm unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
Den Käsekuchenteig in den abgekühlten Teig gießen und die Oberseite mit einem Spatel glatt streichen.
Den Käsekuchen 45–50 Minuten backen oder bis er an den Rändern fest, in der Mitte aber noch leicht wackelig ist.
Während der Käsekuchen backt, die Zitronencreme zubereiten. Eier und Zucker in einem mittelgroßen Topf gut verquirlen. Zitronensaft, Butter und Zitronenschale hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung eindickt und die Rückseite eines Löffels bedeckt (ca. 10–15 Minuten). Vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Sobald der Käsekuchen fertig gebacken ist, aus dem Ofen nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen die Zitronencreme gleichmäßig auf dem Käsekuchen verteilen.
Für die Baisermasse Eiweiß und Weinstein bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Unter ständigem Rühren bei hoher Geschwindigkeit nach und nach den Zucker hinzufügen, jeweils 1 Esslöffel, bis sich steife Spitzen bilden.
Die Baisermasse über der Zitronencreme verteilen und dabei darauf achten, dass die Ränder des Käsekuchens bedeckt sind, um Risse zu vermeiden.
Den Käsekuchen weitere 10–15 Minuten backen oder bis die Baisermasse goldbraun ist.
Den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, bevor er vor dem Servieren mindestens 2 Stunden lang im Kühlschrank gekühlt wird.
Genießen Sie Ihren köstlichen und beeindruckenden Zitronen-Baiser-Käsekuchen!
