1️⃣ Ofen vorheizen:
Heize den Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vor. Lege Backbleche mit Backpapier aus.
2️⃣ Teig zubereiten:
Schlage Butter, Pflanzenfett, weißen und braunen Zucker in einer großen Schüssel mit einem Hand- oder Standmixer etwa 2 Minuten lang, bis die Masse fluffig ist.
Vanille- und Pfefferminzextrakt hinzufügen. Eier einzeln unterrühren.
3️⃣ Trockene Zutaten einarbeiten:
Mehl, Natron und Salz bei niedriger Geschwindigkeit unter den Teig mischen. Wenn der Teig klebrig ist, füge nach Bedarf esslöffelweise Mehl hinzu.
Zerkleinerte Zuckerstangen und weiße Schokochips unterheben.
4️⃣ Kekse formen:
Den Teig in ca. 1–1,5 EL große Kugeln formen und mit 5 cm Abstand auf die vorbereiteten Backbleche setzen.
5️⃣ Backen:
8–10 Minuten backen, bis die Oberflächen der Kekse gerade fest werden.
Direkt nach dem Backen extra weiße Schokochips auf die warmen Kekse geben, falls gewünscht.
6️⃣ Abkühlen lassen:
Die Kekse 10 Minuten auf dem Backblech ruhen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Profi-Tipps
Raumtemperatur: Butter und Eier sollten Zimmertemperatur haben, damit sie sich besser verbinden.
Nicht überbacken: Die Kekse sollten leicht weich aussehen, wenn sie aus dem Ofen kommen – sie backen auf dem heißen Blech noch nach.
Einheitliche Kekse: Verwende einen Eisportionierer, um gleichmäßig große Kekse zu formen.
