Den Boden vorbereiten: Graham Cracker Krümel, Zucker und geschmolzene Butter vermischen, bis gut vermischt. In den Boden einer 9-Zoll-Springform drücken. Im Kühlschrank kühlen, während die Füllung vorbereitet wird.
Die Heidelbeersauce zubereiten: 2 Tassen Heidelbeeren bei mittlerer Hitze kochen, bis sie zu platzen beginnen. Mit einem Stabmixer pürieren, dann durch ein Sieb streichen, um die Haut zu entfernen; beiseite stellen, um abzukühlen.
Die weiße Schokoladenmischung vorbereiten: Weiße Schokolade mit schwerer Sahne schmelzen, dabei umrühren, bis glatt; beiseite stellen, um leicht abzukühlen.
Die Käsekuchenfüllung herstellen: Frischkäse mit Zucker cremig schlagen. Eier einzeln hinzufügen, dann Vanilleextrakt und die geschmolzene weiße Schokolade.
Den Käsekuchen zusammenstellen: Die Hälfte der Füllung über den Boden gießen, die Hälfte der Heidelbeersauce hinzufügen, dann die restliche Füllung und Sauce. Mit einem Zahnstocher wirbeln.
Backen: Bei 325°F (163°C) für etwa 50-60 Minuten. Den Ofen ausschalten, mit leicht geöffneter Tür abkühlen lassen.
Kühlen: Mindestens 4 Stunden, vorzugsweise über Nacht, im Kühlschrank kühlen.
Garnieren und Servieren: Mit frischen Heidelbeeren und weißen Schokoladenraspeln garnieren. Gut gekühlt servieren.
Vorbereitungszeit: 30 Minuten | Kochzeit: 1 Stunde | Gesamtzeit: 7 Stunden (einschließlich Kühlzeit) | Portionen: 12
