Erwärmen Sie die Milch mit 50 g Streuzucker, der in Streifen geschnittenen Schale von 1/2 Zitrone, der längs aufgeschnittenen Vanilleschote und einer Prise Zimt.
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten kochen. Ausschalten und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Eigelbe mit dem restlichen Streuzucker lange schaumig und sehr hell schlagen.
Das Mehl dazugeben und verrühren. Anschließend die abgekühlte Milch durch ein Sieb auf diese Mischung gießen.
Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee und heben Sie es vorsichtig unter die Mischung.
Toskanischer Milchmann
