1️⃣ Teig vorbereiten: Eiweiß und Salz steif schlagen. In einer separaten Schüssel Butter, Vanillezucker und braunen Zucker cremig rühren, dann das Eigelb unterrühren.
2️⃣ Trockene Zutaten mischen: Mehl und Backpulver vermengen und zur Buttermischung geben. Kakao, Mandeln und Lebkuchengewürz ebenfalls hinzufügen und verrühren.
3️⃣ Milch und Raspelschokolade zugeben: Milch unter den Teig rühren, dann den Eischnee und die Raspelschokolade vorsichtig unterheben.
4️⃣ Backen: Teig in einen mit Backpapier ausgekleideten Backrahmen (20 x 26 cm) füllen, glattstreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) etwa 25 Minuten backen.
5️⃣ Schokoladenguss zubereiten: Sahne im Wasserbad erhitzen, die Kuvertüre hacken und darin schmelzen.
6️⃣ Kuchen überziehen: Den abgekühlten Kuchen mit dem Schokoladenguss überziehen. Optional mit einer Teigkarte ein Muster in die Schokolade ziehen.
