1- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 24 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
2- Butter mit Zucker und Vanilleextrakt cremig rühren. Nach und nach die Eier unterrühren.
3- Mehl, Backpulver, Salz und gemahlene Pistazien mischen und unter die Buttermasse heben.
4- Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und ca. 30–35 Minuten backen. Abkühlen lassen und waagrecht halbieren.
5- Für die Creme Mascarpone mit Puderzucker, Zitronenabrieb und Vanille glatt rühren. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unterheben.
6- Einen Tortenboden mit Himbeermarmelade bestreichen, dann die Hälfte der Creme darauf verteilen. Mit Himbeeren belegen.
7- Zweiten Boden auflegen, restliche Creme darauf verteilen. Mit frischen Himbeeren, gehackten Pistazien und Minze garnieren.
8- Vor dem Servieren mindestens 2 Stunden kalt stellen, besser über Nacht durchziehen lassen.
Servieren & Aufbewahren:
Die Torte am besten gut gekühlt servieren. Reste im Kühlschrank aufbewahren – hält sich dort 2–3 Tage frisch.
Variationen:
– Statt Himbeeren eignen sich auch Erdbeeren, Blaubeeren oder Johannisbeeren.
– Für eine alkoholfreie Variante einfach ohne Amaretto oder Fruchtsirup verwenden.
Zubereitungszeit:
Zubereitung: 30 Minuten | Backzeit: 35 Minuten | Kühlzeit: 2–4 Stunden | Portionen: 12 Stücke | Kalorien: ca. 360 kcal pro Stück
Wenn du diese Torte ausprobierst, sag gern Bescheid, wie sie dir gelungen ist! Schreib uns, wann du sie servierst oder mit wem du sie genießt!
Genieße die Pistazien-Himbeer-Torte 💚
