Sie den Ofen auf 220 °C (425 °F) vor. Fetten Sie eine 9 x 13 Backform ein und legen Sie sie beiseite.
In einer großen Schüssel die Butter in der Mikrowelle schmelzen und zum Abkühlen beiseite stellen. Mehl, Backpulver, Salz und hellbraunen Zucker in einer großen Schüssel verquirlen.
Buttermilch, Mandelextrakt, Vanilleextrakt, gekühlte Butter und Eier hinzufügen und schlagen, bis eine fast glatte Masse entsteht. Ein paar kleine Klumpen reichen aus.
Den Pfannkuchenteig auf ein gefettetes Backblech gießen.
Geben Sie Blaubeeren direkt zum Pfannkuchenteig (oder anderen Belägen) hinzu.
14 bis 18 Minuten backen oder bis ein in den Kuchen hineingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und dann in Rechtecke oder Quadrate schneiden.
Sie können sie so servieren, wie sie sind, mit zusätzlichen Beeren garnieren, Schlagsahne hinzufügen oder mit Sirup beträufeln!
