Vorbereitung der Zutaten
Zwiebeln in etwa 0,5 cm große Würfel schneiden. Karotten und Sellerie ebenfalls würfeln.
Anbraten des Gemüses
Das Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln, Karotten sowie den Sellerie darin kräftig anbraten. Danach das Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren anschwitzen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Achte darauf, dass das Mark leicht ansetzt, aber nicht verbrennt.
Paprikapulver hinzufügen
Beide Sorten Paprikapulver kurz mitrösten, dabei ständig rühren, um ein Verbrennen zu vermeiden.
Ablöschen und Köcheln
Mit Rotwein und Rinderbrühe ablöschen. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann das Rindfleisch hinzufügen und erneut aufkochen. Lorbeerblätter einlegen und bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen.
Finale Schritte
Durch das Gemüse ist es meist nicht nötig, die Sauce zu binden. Sollte die Sauce dennoch zu flüssig sein, kannst du sie mit 1 EL in kaltem Wasser aufgelöstem Stärkemehl andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen.
Variationsmöglichkeiten
Dieses Grundrezept kann wunderbar angepasst werden. Für eine cremigere Variante kannst du 30 Minuten vor Ende der Garzeit Sahne hinzufügen. Alternativ eignen sich auch Kartoffeln oder Paprikaschoten als zusätzliche Zutaten. Knoblauch ist ebenfalls möglich – meine Oma hat ihn jedoch nie verwendet.
Serviertipps:
Gulasch passt hervorragend zu Knödeln, Kartoffeln oder Nudeln. Lass es dir schmecken! 😊
