1️⃣ Vorbereitung der Sauce: In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln und den Kürbis darin ca. 5 Minuten anbräunen, dabei regelmäßig umrühren. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitrösten, dann mit 500 ml Gemüsebrühe ablöschen.
2️⃣ Kürbis weich garen: Den Kürbis bei niedriger Hitze für ca. 15–20 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis er weich ist. Währenddessen die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen.
3️⃣ Sauce verfeinern: Parmesan in die Pfanne geben, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles glatt pürieren und, falls nötig, etwas zusätzliche Brühe zugeben, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.
4️⃣ Pasta einrühren: Die gekochte Pasta in die Sauce geben und alles gut vermengen.
5️⃣ Optional: Salbei rösten: In einer separaten Pfanne Butter und Öl erhitzen und die Salbeiblätter darin kurz anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und als Topping über die Pasta geben.
