Zubereitung:
01 -> Die Aubergine je nach Vorliebe in Scheiben oder Streifen schneiden.
02 -> Die Auberginen für ca. 30 Minuten mit Wasser und etwas Salz in eine Schüssel geben. Dies hilft, Bitterkeit zu beseitigen. Anschließend abtropfen lassen und gut trocknen.
03 -> Auf einem Teller die Eier verquirlen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. 04 -> In einer anderen Schüssel das Weizenmehl mit dem Maismehl (oder den Semmelbröseln) vermischen und abschmecken.
05 -> Jedes Stück Aubergine zuerst mit Weizenmehl, dann mit geschlagenem Ei und schließlich mit Maismehl bestreichen. Bestreiche sie gut.
06 -> Olivenöl oder Öl in einer Pfanne erhitzen und die panierten Auberginen goldbraun und knusprig anbraten.
07 -> Herausnehmen und auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen.
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