Zubereitung:
Beginne damit, den Backofen auf 200 °C Umluft vorzuheizen und ein Backblech mit Backpapier auszulegen. In einer großen Schüssel oder dem Behälter eines Food Processors bröselst du die Hefe hinein. Gib 1 EL des Mehls und etwas lauwarmes Wasser hinzu und verrühre alles mit dem großen Messer zu einem Vorteig. Decke den Vorteig ab und lasse ihn an einem warmen Ort für etwa 20-30 Minuten gehen, bis sich Bläschen bilden.
In der Zwischenzeit vermischst du das Weizenmehl, Roggenmehl, Roggenschrot und eine Prise Salz in einer separaten Schüssel. Wenn der Vorteig bereit ist, gib die Mehlmischung und das restliche Wasser dazu und knete alles mit dem Food Processor zu einem glatten Teig. Knete den Teig anschließend noch einmal mit den Händen durch, forme ihn zu einer Kugel und lege ihn in eine große Schüssel. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig etwa 1 Stunde gehen, bis er aufgegangen ist.
Teile den aufgegangenen Teig in 2-3 gleichgroße Portionen und forme daraus Fladen. Lege diese auf das vorbereitete Backblech. Bestreiche jeden Fladen mit ca. 2 EL Crème fraîche, streue die Schinkenwürfel darüber und würze sie mit Salz und Pfeffer.
Backe die Fladen im vorgeheizten Ofen für etwa 20-30 Minuten, bis sie goldbraun sind. Während die Fladen backen, wasche und putze die Lauchzwiebeln. Schneide sie in feine Röllchen und streue sie nach dem Backen über die warmen Fladen.
Genieße deine mittelalterlichen Rahmfladen frisch aus dem Ofen! Guten Appetit!
