1️⃣ Boden zubereiten
Ofen auf 163°C vorheizen. Den Boden einer 23-cm-Springform mit Backpapier auslegen und die Seiten einfetten. Mint-Oreo-Krümel mit der geschmolzenen Butter in einer kleinen Schüssel vermengen und in die Springform drücken, sodass ein fester Boden entsteht. 10 Minuten backen, dann abkühlen lassen. Die Springform von außen mit Alufolie umwickeln, um sie vor Wasser zu schützen.
2️⃣ Füllung zubereiten
Ofentemperatur auf 148°C senken. Frischkäse, Zucker und Mehl bei niedriger Geschwindigkeit glatt rühren. Saure Sahne, Minz- und Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren. Die Eier nacheinander hinzufügen, jeweils langsam rühren und zwischendurch die Schüsselränder abkratzen. Ein Drittel der Füllung auf den Boden gießen und glattstreichen. Die gehackten Mint Oreos und Schokoladensoße gleichmäßig darauf verteilen. Die restliche Füllung darübergeben und glattstreichen.
3️⃣ Cheesecake backen
Die Springform in eine größere Form stellen und warmes Wasser in die äußere Form füllen, sodass es etwa zur Hälfte an der Springform hochsteigt. Für 1 Stunde und 10-20 Minuten backen, bis die Mitte fest ist, aber noch leicht wackelt. Den Ofen ausschalten und die Tür für 30 Minuten geschlossen lassen. Anschließend die Tür leicht öffnen und den Cheesecake weitere 30 Minuten abkühlen lassen. Danach im Kühlschrank für mindestens 5-6 Stunden oder über Nacht kühlen.
4️⃣ Ganache-Topping zubereiten
Die Schokoladen-Chips in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Schlagsahne erhitzen, bis sie kurz vorm Kochen ist, und über die Schokolade gießen. 2-3 Minuten ruhen lassen, dann glatt rühren. Die abgekühlte Ganache über den Cheesecake gießen und gleichmäßig verteilen.
5️⃣ Schokoladen-Sahne zubereiten
Schlagsahne, Puderzucker, Kakaopulver und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel aufschlagen, bis steife Spitzen entstehen. Die Schokoladen-Sahne mit einem Spritzbeutel auf den äußeren Rand des Cheesecakes auftragen und mit halben Mint-Oreos garnieren (optional).
6️⃣ Kühlen und Servieren
Den Cheesecake im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 4-5 Tagen genießen. Am besten in einem luftdichten Behälter aufbewahren oder gut abdecken.
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