1️⃣ Vorbereitung: Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Linsen gründlich abspülen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
2️⃣ Anbraten: Kokosöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer 3-4 Minuten anschwitzen. Linsen, Süßkartoffeln und Gewürze dazugeben und 1 Minute mitbraten.
3️⃣ Kochen: Tomaten und 250 ml Gemüsebrühe hinzufügen und 25-30 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Falls nötig, mehr Brühe zugeben.
4️⃣ Spinat unterheben: Babyspinat hinzufügen, bis er zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Klecks saurer Sahne und gehackten Cashews servieren.
