1. Backofen vorheizen: 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft). Eine Springform (ca. 24 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
2. Teig zubereiten: Eier mit Zucker schaumig schlagen, dann Öl und Vanilleextrakt unterrühren.
3. Trockene Zutaten mischen: Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und gemahlene Nüsse vermengen und nach und nach unter die Ei-Mischung rühren.
4. Karotten unterheben: Die geriebenen Karotten vorsichtig in den Teig einarbeiten.
5. Backen: Den Teig in die Form füllen und ca. 40–45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen! Danach auskühlen lassen.
6. Frosting zubereiten: Frischkäse, Butter, Puderzucker, Vanilleextrakt und Orangenabrieb glatt rühren.
7. Frosting auftragen: Den ausgekühlten Kuchen mit dem Frischkäse-Frosting bestreichen. Optional mit geriebenen Nüssen oder etwas Orangenabrieb dekorieren.
Guten Appetit!
