Zubereitung:
Beginne damit, den Rinderbraten von allen Seiten großzügig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver zu würzen. Dies sorgt für ein tolles Grundaroma. In einem großen Bräter erhitzt du das Olivenöl und brätst den Rinderbraten scharf an, bis er rundherum eine appetitliche, braune Kruste hat. Dies ist wichtig für den Geschmack und die Optik des Gerichts. Danach nimmst du den Braten aus dem Bräter und stellst ihn beiseite.
Im verbliebenen Fett brätst du nun die Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Kartoffeln (optional) und Champignons an. Nach ein paar Minuten fügst du die Knoblauchzehen hinzu und röstest sie mit, bis das Gemüse leichte Bräunung zeigt und die Aromen gut zur Geltung kommen.
Lege den Braten zurück in den Bräter und füge die Lorbeerblätter sowie die frischen Kräuter hinzu. Wenn du Rotwein verwendest, löscht du jetzt mit ihm ab und lässt es etwa 3-4 Minuten köcheln, damit der Alkohol verdampft. Gieße anschließend die Rinderbrühe dazu, sodass der Braten etwa zu einem Drittel in der Flüssigkeit liegt.
Setze den Deckel auf den Bräter und heize den Ofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Lass den Rinderbraten für ca. 2,5 bis 3 Stunden schmoren. Alle 30-40 Minuten solltest du den Braten mit der Soße übergießen, um sicherzustellen, dass er schön saftig bleibt.
Nach der Garzeit nimmst du den Braten aus dem Bräter und wickelst ihn in Alufolie, damit er ruhen kann. Wenn du eine feine Soße möchtest, gieße sie nach dem Abseihen durch ein Sieb in einen separaten Topf. Du kannst die Soße nach Belieben mit einem Soßenbinder, Speisestärke oder kalter Butter andicken und abschließend mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Serviere den Rinderbraten in Scheiben geschnitten, zusammen mit dem geschmorten Gemüse und der Soße. Besonders gut dazu passen Kartoffelpüree, Klöße oder frisches Brot.
Tipp: Für noch mehr Geschmack kannst du vor dem Anbraten kleine Schnitte in den Braten machen und diese mit Knoblauch- und Rosmarinstückchen spicken. Falls du kein Alkohol verwenden möchtest, lasse den Rotwein weg und ersetze ihn durch mehr Brühe.
Garzeit: Ca. 2,5 bis 3 Stunden (+ 15 Minuten Ruhezeit)
Guten Appetit mit deinem hausgemachten langsam geschmortem Rinderbraten mit Knoblauch und Gemüse! 😋✨
