1️⃣ Gemüse rösten:
Backofen auf 200 °C vorheizen. Kürbis, Paprika und Tomaten würfeln, Knoblauch abziehen. Alles in einer Auflaufform mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Ca. 30 Minuten rösten.
2️⃣ Nudeln kochen:
Etwa 5 Minuten vor Ende der Gemüsegarzeit Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Abgießen, etwas Kochwasser aufbewahren.
3️⃣ Sauce zubereiten:
Das geröstete Gemüse leicht abkühlen lassen und zusammen mit der Sahne pürieren. Falls die Konsistenz zu dick ist, etwas Nudelwasser hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4️⃣ Anrichten:
Nudeln mit der Kürbis-Sauce vermengen. Mit frischen Kräutern, Feta, Walnüssen und Chiliflocken garnieren.
