Zubereitung:
Beginne damit, die Eier zu trennen. Schlage das Eigelb mit 100 g Zucker, der weichen Butter und der Milch sehr schaumig. Diese Mischung bildet die Basis für die Torte und sorgt für eine schöne Textur.
Mische das Mehl mit dem Backpulver und rühre es dann unter die schaumige Creme. Teile den Teig in zwei Portionen und verteile ihn gleichmäßig in zwei mit Backpapier ausgelegten Springformen (26 cm Durchmesser).
Schlage das Eiweiß mit den restlichen 100 g Zucker und dem Vanillezucker, bis es schnittfest ist. Diese Eiweißmasse wird später für die luftige Konsistenz der Torte sorgen. Verteile die Eiweißmasse gleichmäßig auf den beiden Teigböden und drücke mit einem Esslöffel Wellen hinein, um eine schöne Optik zu erzielen.
Bestreue die Böden mit Mandelblättchen und backe sie bei 200 °C auf der Mittelschiene für etwa 25-30 Minuten. Achte darauf, dass die Böden goldbraun und durchgebacken sind.
Während die Böden abkühlen, schlage die Sahne steif. Verteile einen Teil der Sahne auf einem der Böden, lege die tiefgefrorenen Himbeeren darauf und decke sie mit der restlichen Sahne ab.
Lege den zweiten Boden vorsichtig auf die Füllung und schneide die Torte in 12 Stücke. Diese Torte schmeckt nicht nur mit Himbeeren, sondern auch hervorragend mit Stachelbeeren, Johannisbeeren oder Mandarinen.
Guten Appetit!
