Bereiten Sie die Zwiebeln vor, indem Sie sie schälen und in dünne Scheiben schneiden.
In einem großen Topf die Butter mit dem Olivenöl schmelzen.
Die Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen, bis sie weich sind.
Zum Karamellisieren mit Zucker bestreuen und dann weitere 30–45 Minuten backen, bis es goldbraun ist.
Den gehackten Knoblauch dazugeben und eine Minute anbraten.
Den Sherry einrühren, den Topfboden damit ablöschen und kochen, bis er verdampft ist.
Rinderbrühe angießen, salzen, Lorbeerblatt und Thymian dazugeben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen.
Bereiten Sie die Croutons vor, indem Sie das Baguette in Scheiben schneiden, mit Olivenöl bestreichen und backen, bis es goldbraun ist.
Den Gruyère-Käse auf die Croutons streuen und unter dem Grill schmelzen.
Lorbeerblatt und Thymianzweige aus der Suppe nehmen. Nach Geschmack würzen.
Die Suppe in Schüsseln servieren, mit geschmolzenen Käse-Croutons garnieren und genießen!
Beratung:
Verwenden Sie für eine bessere Karamellisierung gelbe Zwiebeln.
Erhöhen Sie die Hitze während des Karamellisierens nicht, um ein Verbrennen der Zwiebeln zu vermeiden.
Damit die Croutons knusprig bleiben, bereiten Sie sie erst kurz vor dem Servieren zu.
Die Suppe kann im Voraus zubereitet und vor dem Servieren wieder aufgewärmt werden.
Geben Sie bei Bedarf mehr Gruyère-Käse hinzu, da dieser einen köstlichen Geschmack verleiht.
