Zubereitung:
Beginne, indem du die 6 Eiweiße mit dem Kristallzucker steif schlägst, bis sie eine feste Konsistenz erreichen. In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit Vanillezucker und Zitronensaft schaumig schlagen. Nun hebe den steif geschlagenen Eiweißschaum vorsichtig unter die Eigelbmasse.
Füge das Mehl, die geriebenen Haselnüsse und die Prise Zimt hinzu und vermische alles sanft. Die Butter kurz erhitzen, dann ebenfalls unter den Teig heben. Verteile den Teig gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech und backe ihn bei 200°C für etwa 20 Minuten, bis der Teig leicht goldbraun ist.
Nach dem Abkühlen schneide den Boden in drei gleich dicke Streifen. Für die Nusscreme schlage die Butter mit dem Staubzucker schaumig, rühre das Ei unter und füge schließlich die geriebenen Haselnüsse und eine Prise Zimt hinzu.
Jetzt wird es spannend: Bestreiche zwei der Teigböden mit der Ribiselmarmelade und verteile die Nusscreme gleichmäßig darauf. Lege die beiden Streifen übereinander und setze den dritten als Deckel drauf. Zum Abschluss bestreiche die Oberseite und die Seiten des Kuchens mit der restlichen Nusscreme.
Dekoriere die Schnitten mit ganzen Haselnüssen und stelle sie vor dem Servieren für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank. Guten Appetit! 🥳
