Anweisungen :
1. Das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Rindfleisch darin von jeder Seite 2–3 Minuten anbraten, bis es braun ist.
2. Das angebratene Rindfleisch zusammen mit schwarzen Bohnen, gewürfelten Tomaten mit grünen Chilis, Zwiebeln, Knoblauch, Chilipulver, Kreuzkümmel und geräuchertem Paprikapulver in den Slow Cooker geben. Gut vermischen und 6–8 Stunden bei niedriger Hitze oder 4–5 Stunden bei hoher Hitze garen, bis das Rindfleisch zart und leicht zu zerkleinern ist.
3. Heizen Sie den Backofen auf 190 °C vor. Nehmen Sie das Rindfleisch aus dem Schongarer und zerkleinern Sie es mit zwei Gabeln. Geben Sie etwas Rindfleischsauce aus dem Schongarer zum zerkleinerten Rindfleisch hinzu und vermischen Sie alles gut.
4. Etwas Rindfleischsauce auf den Boden einer 23×33 cm großen Auflaufform geben. Eine Tortilla mit 2–3 Esslöffeln Rindfleischmischung füllen und mit etwas Käse bestreuen. Die Tortilla aufrollen und mit der Naht nach unten in die Auflaufform legen. Wiederholen, bis alle Tortillas aufgebraucht sind.
5. Die restliche Rindfleischsoße über die Enchiladas gießen und den restlichen Käse darüber streuen.
6. 15–20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und sprudelnd ist. Mit gehacktem Koriander garnieren und heiß servieren. Guten Appetit!
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