1️⃣ Ofen vorheizen: Den Ofen auf 163°C vorheizen. Muffinformen mit 24 Papierförmchen auslegen.
2️⃣ Cupcakes zubereiten: In einer großen Schüssel die Kuchenmischung, Puddingpulver, Öl, Milch und Eier 2 Minuten lang mixen. Den Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen und 18-20 Minuten backen, bis die Oberseiten federnd sind. Cupcakes auf einem Gitter abkühlen lassen.
3️⃣ Käsekuchen-Füllung: In einer kleinen Schüssel Milch und Puddingpulver verrühren, bis es eindickt. Frischkäse glatt rühren und die Puddingmischung hinzufügen. Das aufgetaute Cool Whip unterheben. Mit einem kleinen Messer oder Cupcake-Corer die Mitte der Cupcakes ausschneiden und die Füllung hineingeben. Cupcakes im Kühlschrank aufbewahren, während das Frosting vorbereitet wird.
4️⃣ Erdbeer-Buttercreme-Frosting: Butter und Pflanzenfett cremig schlagen. Salz, Vanille- und Erdbeerextrakt hinzufügen und gut verrühren. Nach und nach die Hälfte des Puderzuckers hinzufügen und glatt rühren. Die gewürfelten Erdbeeren pürieren und in die Buttercreme rühren. Den restlichen Puderzucker hinzufügen und die Buttercreme leicht und fluffig schlagen.
5️⃣ Cupcakes dekorieren: Das Frosting mit einer großen Spritztüte mit einer 1M Tülle auf die gekühlten Cupcakes spritzen. Bis zum Servieren kühlstellen. Vor dem Servieren mit einer frischen Erdbeere und zwei Graham-Cracker-Kekssticks garnieren.
