Die getrockneten Erbsen gründlich abspülen und über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen lassen.
Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen und die Erbsen erneut gründlich abspülen.
Die Speckwürfel in einem großen Topf bei mittlerer Hitze auslassen, bis sie knusprig sind.
Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und glasig anbraten.
Die eingeweichten Erbsen, Möhren, Kartoffeln und das Lorbeerblatt in den Topf geben.
Mit ausreichend Wasser bedecken, so dass alle Zutaten gut bedeckt sind.
Den Erbseneintopf zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren, sodass er sanft köchelt. Gelegentlich umrühren und den Schaum abschöpfen, der sich bildet.
Den Erbseneintopf für etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis die Erbsen und das Gemüse weich sind und der Eintopf eine dicke Konsistenz erreicht hat. Gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
Das Lorbeerblatt entfernen und den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Heiß servieren und nach Belieben mit frischem Brot oder Brötchen genießen.
