Das Fleisch mit einem Fleischklopfer zart machen und in Streifen schneiden.
In einer großen Pfanne etwas Olivenöl bei starker Hitze erhitzen.
Das Fleisch von allen Seiten ca. 2 Minuten scharf anbraten, außen bräunen, während das Innere roh bleibt.
Das Fleisch beiseite stellen und die Hitze reduzieren.
Die gehackte Zwiebel zum Fleischsaft geben, mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten kochen lassen.
Die in Scheiben geschnittenen Champignons dazugeben, umrühren und 2 Minuten kochen lassen.
Das Mehl einstreuen, umrühren und 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
Die Fleischbrühe dazugeben, umrühren und weitere 5 Minuten garen.
Sahne und Senf unterrühren, mischen und 5 Minuten bei sehr schwacher Hitze köcheln lassen.
Das Fleisch wieder in die Pfanne geben, die Würze anpassen und bei sehr schwacher Hitze 10 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die Tagliatelle in kochendem Salzwasser al dente kochen.
Die Nudeln abtropfen lassen und in einer Servierschüssel anrichten.
