Der Trick der Köche für sehr knusprige Pommes zum Fingerlecken

Nimm sie aus der Pfanne, lege sie auf ein Küchenpapier und lasse sie langsam abkühlen,

bevor du sie wieder in das sehr heiße Öl gibst. Ein paar Minuten genügen.

Beobachten Sie sie und schon optisch fällt Ihnen die wohldosierte Vergoldung auf

(Achtung, nicht nachdunkeln lassen!). Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie sie

heraus und legen Sie sie wieder auf ein Papiertuch, um überschüssiges Öl zu entfernen. Ihre Pommes werden innen zart und außen knusprig.

Welches Öl für knusprige Pommes?

Erdnussöl  oder jedes andere leichte Pflanzenöl ist ideal,

um die besten hausgemachten Pommes zuzubereiten. Das gibt Ihnen die knusprige Kruste, die Ihnen manchmal fehlt.

Hinweis:  Wegen seines hohen Rauchpunktes ist Erdnussöl im Allgemeinen dem Olivenöl vorzuziehen.

Warum etwas Essig auf Pommes?

Wie bekomme ich einen Teller mit knusprigen Pommes,

ohne die Fritteuse zu benutzen? Dann ist es wichtig, qualitativ hochwertige Zutaten zu wählen

. Beachten Sie, dass die besten Bratkartoffelsorten diejenigen sind, die dazu neigen, später zu reifen, wie z. B. Äpfel. Wichtig ist, dass sie wenig Wasser, Stärke und Zucker enthalten. Denn sonst neigen sie dazu, schnell zu bräunen und zu karamellisieren. Außerdem macht die überschüssige Stärke sie weich, weil sie viel Öl aufnimmt. Eine Lösung für dieses Problem? Eine Geheimzutat:  Essig. Seine Säure verzögert den Abbau des Pektins, indem es während des Kochens konserviert wird. Es ist ein löslicher Ballaststoff, der hilft, Sie satt zu machen, die Fettaufnahme während der Verdauung zu regulieren und eine gute Darmpassage aufrechtzuerhalten.