Das Geheimnis eines Küchenchefs für den besten Eiersalat: Tipps für cremige Perfektion

3 Geheimnisse des Eierkochens

1. Dämpfen, nicht kochen

   • Eier in 1 Zoll siedendes Wasser legen (nicht sprudelnd kochen)

   • Abdecken und 11 Minuten dämpfen → kein graues Eigelb!

2. Eisbad + Crack

   • Sofort in Eiswasser tauchen

   • Schalen leicht knacken → macht das Schälen mühelos

3. Eigelb und Eiweiß trennen

   • Eiweiß würfeln → behält die Textur

   • Eigelb pürieren → ergibt eine cremige Basis

2 Bindemittel

• • ½ Tasse Mayonnaise (Duke’s oder Kewpie für mehr Fülle)

• 1 EL Dijon-Senf (gibt Tiefe ohne Schärfe)

1 Textur-Booster

• ¼ Tasse schnell eingelegte Schalotten (in 1 EL Essig + Prise Zucker einweichen)

🍽Ultimatives Eiersalat-Rezept

(Ergibt 4 Sandwiches)

✅Zutaten

• • 8 große Eier (gedämpft wie oben beschrieben)

• • ½ Tasse Mayonnaise

• • 1 EL Dijon

• • ¼ Tasse eingelegte Schalotten

• • 2 Stangen Sellerie, fein gewürfelt

• • 2 EL frischer Schnittlauch

• • 1 TL Zitronenschale

• • ½ TL geräucherter Paprika

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

✅Verfahren

1. Eier mit der 3-2-1-Methode zubereiten

2. Eigelb mit Mayonnaise, Senf und Zitronenschale glatt rühren

3. Gewürfeltes Weiß, Schalotten, Sellerie und Schnittlauch unterheben

4. Mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen

5. 1 Stunde vor dem Servieren kühlen

🔥Tricks von Profiköchen

• Extra cremig? 1 EL griechischen Joghurt hinzufügen
• Knusperfaktor: 2 EL gehackte Wasserkastanien unterheben
• Kräuterersatz: Versuchen Sie es mit Estragon statt Schnittlauch
• Vorbereiten: Hält 3 Tage (die Aromen verschmelzen wunderbar)