1️⃣ Lauch karamellisieren: In einer großen Pfanne Olivenöl und 2 EL Butter erhitzen. Lauch mit Salz und Zucker würzen und 20 Minuten karamellisieren. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Sherrywein hinzugeben und einreduzieren lassen. Beiseitestellen.
2️⃣ Pilze braten: Restliche Butter in derselben Pfanne erhitzen. Pilze anbraten, bis sie braun sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Knoblauch und Salbei zufügen und eine Minute anschwitzen.
3️⃣ Sauce zubereiten: Karamellisierten Lauch, Sahne, Balsamico und Zitronenschale zu den Pilzen geben. Zum Köcheln bringen und abschmecken.
4️⃣ Pasta kochen: Fettuccine al dente kochen, Nudelwasser auffangen.
5️⃣ Pasta und Sauce kombinieren: Pasta, Nudelwasser, Gruyère und Pfeffer zur Sauce geben. Zwei Minuten köcheln, bis der Käse schmilzt und alles gut vermischt ist.
6️⃣ Servieren: Pasta auf Teller verteilen und mit Pinienkernen garnieren.
