Zubereitung:
Zunächst bereiten Sie den Boden des Kuchens vor. Schlagen Sie die Margarine mit dem Zucker und den Eiern in einer großen Schüssel schaumig. Achten Sie darauf, dass die Mischung gut luftig wird, denn das sorgt für einen lockeren Kuchen. Unterheben Sie dann das Mehl und das Backpulver vorsichtig, bis alles gut vermischt ist.
Gießen Sie den Teig in eine gefettete Backform und backen Sie ihn bei etwa 160° bis 175° Celsius für 20 Minuten. Der Kuchen sollte goldbraun und durchgebacken sein. Lassen Sie ihn danach vollständig abkühlen.
Für den Belag bringen Sie 1/2 Liter Wasser in einem Topf zum Kochen. Vermischen Sie das Puddingpulver mit dem Quench-Himbeersaft und 1 EL Zucker und rühren Sie diese Mischung in das kochende Wasser ein. Lassen Sie die Mischung kurz aufkochen und nehmen Sie sie dann vom Herd. Fügen Sie die Himbeeren hinzu und rühren Sie sie vorsichtig unter, damit sie nicht zerdrückt werden. Lassen Sie die Masse etwas abkühlen.
Verteilen Sie die Himbeermasse gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchenboden. In einer separaten Schüssel schlagen Sie die Sahne zusammen mit dem Sahnesteif und dem Zucker steif. Diese cremige Mischung streichen Sie dann auf die Himbeeren.
Als krönenden Abschluss belegen Sie den Kuchen mit Butterkeksen und bestäuben ihn leicht mit Puderzucker.
Dieser Butterkeks Himbeer Kuchen ist nicht nur optisch ein Highlight, sondern auch geschmacklich ein wahrer Genuss. Er eignet sich hervorragend für Feste oder als süßer Abschluss eines gemütlichen Abendessens. Guten Appetit!
