Einleitung
Diese vegane Butternusskürbis-Pasta ist ein cremiges, aromatisches und nahrhaftes Gericht, das sich perfekt für eine gemütliche Mahlzeit eignet. Der geröstete Butternusskürbis ergibt eine köstliche Soße, die wunderbar zu Ihrer Lieblingspasta passt. Dieses Gericht ist nicht nur köstlich, sondern auch voller Vitamine und Mineralien, was es zu einer gesunden Wahl für Mittag- oder Abendessen macht.
Zutaten
Grundzutaten
1 mittelgroßer Butternusskürbis, geschält und gewürfelt
2 Esslöffel Olivenöl
1 große Zwiebel, gewürfelt
4 Knoblauchzehen, gehackt
1/2 Tasse Gemüsebrühe
1/2 Tasse Kokosmilch aus der Dose
1 Esslöffel Nährhefe
1/2 Teelöffel gemahlener Muskat
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Pfund Nudeln (Fettuccine, Spaghetti oder nach Wahl)
Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
Veganer Parmesankäse (optional, zum Garnieren)
Anleitung
Schritt 1: Den Butternusskürbis rösten
Heizen Sie Ihren Ofen auf 400 °F (200 °C) vor. Verteilen Sie den gewürfelten Butternusskürbis auf einem Backblech und beträufeln Sie ihn mit 1 Esslöffel Olivenöl. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten rösten oder bis der Kürbis weich und leicht karamellisiert ist.
Schritt 2: Die Nudeln zubereiten
Während der Kürbis röstet, die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und beiseite stellen.
Schritt 3: Die Gewürze anbraten
In einer großen Pfanne den restlichen Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie glasig wird. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1-2 Minuten anbraten, bis er duftet.
Schritt 4: Die Soße mixen
Den gerösteten Butternusskürbis in einen Hochgeschwindigkeitsmixer geben. Die sautierten Zwiebeln und den Knoblauch, Gemüsebrühe, Kokosmilch, Nährhefe, gemahlene Muskatnuss und eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Mixen, bis die Mischung glatt und cremig ist. Wenn die Soße zu dick ist, etwas mehr Gemüsebrühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Schritt 5: Nudeln und Soße vermischen
Die Butternusskürbissoße zurück in die Pfanne geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die gekochten Nudeln hinzufügen und vermischen, sodass die Nudeln gleichmäßig mit der Soße bedeckt sind. 2–3 Minuten kochen, bis die Nudeln durchgewärmt sind.
Schritt 6: Servieren
Die Nudeln in Servierschüsseln verteilen. Nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie und veganem Parmesan garnieren. Sofort servieren und genießen!
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