1️⃣ Boden zubereiten:
Den Boden einer 18 oder 20 cm Springform mit Backpapier auslegen. Die Kekse in einer Küchenmaschine fein mahlen oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz zerkleinern. Die geschmolzene Butter zu den Kekskrümeln geben und gut vermischen. Die Mischung in die Form geben und fest andrücken. In den Kühlschrank stellen, während die Füllung zubereitet wird.
2️⃣ Füllung herstellen:
Den veganen Frischkäse und den Karamellkeks-Aufstrich in eine Schüssel geben und mit einem Handmixer cremig rühren. Die vegane Schlagcreme steif schlagen und optional San-apart oder Speisestärke unterrühren. Die Schlagcreme vorsichtig unter die Karamellcreme heben. Die Cheesecake-Füllung auf den vorbereiteten Keksboden geben und glattstreichen. Mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank kühlen.
3️⃣ Topping hinzufügen:
Den Karamellkeks-Aufstrich in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen (optional mit etwas Kokosöl für eine geschmeidigere Konsistenz). Die geschmolzene Creme langsam über den gekühlten Käsekuchen gießen. Die restlichen Kekse zerbröseln und darüber streuen. Bis zum Servieren kühl aufbewahren.
